Wann ist die beste Zeit, um Basilikum zu ernten?

Kurz gesagt, eine Basilikumpflanze ist bereit für die erste Ernte, sobald sie etwa 15 bis 20 cm hoch ist. Diese Größe zeigt, dass genügend Blattmasse vorhanden ist, um auch nach dem Entfernen einiger Blätter weiterzuwachsen. Hat die Pflanze 6 bis 8 ausgewachsene Blätter und noch keine Blüten, können Sie beginnen, einzelne Blätter abzuschneiden, um Wachstum zu fördern.

Die beste Zeit für die Basilikumernte ist am frühen Morgen, nachdem der Tau verdunstet ist, aber bevor die Mittagssonne stark wird. Zu dieser Tageszeit haben die Basilikumblätter die höchste Konzentration an ätherischen Ölen, was sie besonders aromatisch und geschmackvoll macht.

Wie man Basilikum richtig erntet

Basilikum ist eine schnell wachsende Pflanze, die mehrfach geerntet werden kann. Je nach Bedarf können Sie entweder nur die Blätter oder auch ganze Stängel ernten.

Für ein paar Blätter: Kneifen Sie die Blätter dort ab, wo sie auf den Stängel treffen, und konzentrieren Sie sich auf die Oberseite der Pflanze, um die Blattproduktion anzuregen. Ernten Sie von oben nach unten, da das Ernten von unten die Pflanze schlaksig und struppig machen kann.

Für größere Ernten: Schneiden Sie volle Stängel von oben nach unten ab. Verwenden Sie bei dickeren Stängeln Ihre Finger oder eine kleine Schere und schneiden Sie etwa 0,6 cm über einem Knoten ab, wo Blätter vom Hauptstängel abzweigen. Entfernen Sie nicht mehr als ein Drittel der Pflanzenhöhe, um kontinuierliches Wachstum zu fördern. Ernten Sie gleichmäßig um die Pflanze herum, um die Verzweigung zu fördern.

Beachten Sie: Im Sommer bilden Basilikumpflanzen oft Blüten an den Zweigspitzen. Es wird empfohlen, diese sofort zu entfernen, um die Pflanze auf die Blattproduktion zu konzentrieren, anstatt Samen zu bilden. Viele Köche sind zudem der Meinung, dass der Geschmack von Basilikum bitter wird, wenn die Blüten wachsen bleiben.

So konservieren Sie frisches Basilikum

Nachdem Sie frische Basilikumblätter gesammelt haben, sollten Sie sie nicht im Kühlschrank lagern, da sie schnell braun werden und faulen. Stattdessen können Sie ihren frischen Geschmack auf folgende Weise bewahren:

1. Basilikum in Wasser lagern

Behandeln Sie Basilikum wie einen Blumenstrauß: Schneiden Sie die Stängel ab, stellen Sie sie in ein Glas Wasser und decken Sie die Blätter mit einer Plastiktüte ab. Bei Zimmertemperatur hält sich das Basilikum so bis zu 5 Tage frisch.

2. Einfrieren von Basilikumblättern

Nachdem Sie das Basilikum gründlich gewaschen haben, tupfen Sie es vorsichtig mit einem Handtuch trocken oder lassen Sie es an der Luft trocknen. Legen Sie die Blätter und Stängel in einer einzelnen Schicht auf ein Backblech und stellen Sie es in den Gefrierschrank. Lassen Sie das Basilikum etwa eine Stunde oder bis es vollständig gefroren ist.

Sobald das Basilikum gefroren ist, geben Sie die Blätter und Stängel in beschriftete, luftdicht verschlossene Behälter. Entfernen Sie so viel Luft wie möglich, um Gefrierbrand und Oxidation zu vermeiden. Die Behälter können ein bis zwei Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

3. Basilikum trocknen

Binden Sie die Basilikumstängel zusammen und hängen Sie sie kopfüber an einen warmen, luftigen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung. Sobald die Blätter getrocknet sind, zerbröseln Sie sie und bewahren sie in einem luftdichten Behälter auf. Alternativ können Sie die Blätter auf einem Backblech im Ofen trocknen.

Zusammenfassung

Um eine kontinuierliche und reichliche Basilikumversorgung sicherzustellen, ernten Sie die Pflanze regelmäßig, idealerweise alle ein bis zwei Wochen. Dies verhindert nicht nur vorzeitiges Blühen, sondern fördert auch die Blattproduktion. Durch die oben genannten Erntemethoden bleibt die Pflanze gesund, unterstützt die Photosynthese und sorgt für einen gleichmäßigen Ertrag.